榴小莲面包

Name: 榴小莲面包
Ingredients: 天然酵种; 50g天然酵种(100%水粉比例); 50g水; 50g全麦粉; 烫种; 50g高筋粉; 0.5g盐; 5g细砂糖; 50g95度热水; 主面团; 450g高筋粉; 50g低筋粉; 25g细砂糖; 5g干酵母; 300g水; 50g烫种; 100g天然酵母种; 5g盐; 25g榴莲肉; 外皮; 350g主面团; 5g抹茶粉; 40g黄油; 40g高粉; 内陷; 200g奶油奶酪; 160g榴莲肉

1 人做过这道菜

吃草少女Sunny

榴莲季快结束啦趁这个结尾买个榴莲做个伪榴莲
又要去我妈那里啦所以特地学的这个
但是昨天晚上太赶啦没有过程图就用原方的啦
http://mp.weixin.qq.com/s/RIkXRxxQXAYhs0w3wcssJQ

用料

天然酵种
天然酵种(100%水粉比例)	50g
水	50g
全麦粉	50g
烫种
高筋粉	50g
盐	0.5g
细砂糖	5g
95度热水	50g
主面团
高筋粉	450g
低筋粉	50g
细砂糖	25g
干酵母	5g
水	300g
烫种	50g
天然酵母种	100g
盐	5g
榴莲肉	25g
外皮
主面团	350g
抹茶粉	5g
黄油	40g
高粉	40g
内陷
奶油奶酪	200g
榴莲肉	160g

榴小莲面包的做法

酵母种请提前两天制作
我是前两天早上把冰箱里的酵种拿出来扔掉50g加入50g粉50g水搅拌均匀室温放置一天
前一天早上取出50g酵种到另一个盒子里加入50g水50g粉搅拌均匀静置6-8小时
我晚上做的面包所以早上做的烫种
把热水倒入粉砂糖盐中搅拌均匀放凉然后放入冰箱
把主面团里除了天然酵种盐榴莲肉以外的材料混合搅拌成雪花状，然后开始搓揉，摔打至面筋形成加入天然酵种揉均匀，搓揉摔打至扩展阶段扯开洞洞是规则圆形就好不用手套膜
取350g主面团，和抹茶粉，高粉，黄油揉均匀
28度发酵45分钟左右
我放在30度空调间里发酵的
主面团和外皮各平均分成5份松弛20分钟
这个时间可以做内馅奶油奶酪和榴莲肉混合搅拌我没有伴的很均匀因为我觉得那样吃起来会比较有口感
擀开一个主面团铺上榴莲馅
我一个大概用了80g左右
卷成橄榄形
擀开一个外皮擀薄一点比较好包包在主面团外面收口收紧
然后二发烤箱放一碗开水发酵1小时平均每15分钟左右换一次水
结束前十分钟预热烤箱 230度
割包次用锋利一点的剪刀剪剪长一点不然考出来不明显
中间一条线一定要割到把白色主面团露出来
230度上火200度下火烤盘倒入开水制造蒸汽2秒取出烤20分钟左右颜色自己看好