笨鸡蛋吐司

8.9 综合评分
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圣诞夜撸的吐司,本来是想做重料淡奶油吐司老面版的,结果揉面的时候怎么越揉越干,又加了好多水,糊涂了,后来仔细一想,忘记加淡奶油了,笨死了,那就叫笨鸡蛋吐司好了。

不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克。

Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷就好了,波兰种室温发酵,或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士!

用料  

活跃天然酵种(粉水比百分百) 100克
高筋粉(金像) 200克
细砂糖 28克
3克
干酵母 2
奶粉 10克
鸡蛋(比较小的) 40克
60
牛奶 60克
黄油 23克

笨鸡蛋吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后28度左右松弛半个小时。发到两倍大也可以。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤2
  3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤3
  4. 擀开成长椭圆形。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤10
  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤12
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    笨鸡蛋吐司的做法 步骤13
  14. 组织一般,底火有点大了。

    笨鸡蛋吐司的做法 步骤14

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2016-12-29 12:53:26
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笨鸡蛋吐司的答疑

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