【健康三餐】鱼肉末炒西芹

我锻炼后常做的一道下饭快手菜，从我妈妈经常做的的一个肉末炒芹菜变化来的。

在所有蔬菜中，蔬菜叶子营养要高于茎和根部，比如芹菜叶比芹菜杆营养多，扔掉芹菜叶子有点浪费。

芹菜叶子味道浓郁，作用类似香草，有去荤腥的作用，尤其适合和肉类和鱼类搭配。挑选时尽量买较嫩的，太老了的芹菜口感不好也不好消化。除了本道菜外，平时做包含鱼类的沙拉，如金枪鱼、凤尾鱼沙拉时，切碎一些芹菜叶，可以去腥提鲜。

芹菜中的芹黄素，有助于缓解高血压（但是经常血压偏低的人就要少吃些），还有抗氧化、消炎的作用。并含有丰富的钙磷铁，搭配动物性食物能促进吸收。芹菜纤维多，所以肠胃不好的人就不要搭配薯类的主食了（比如红薯、紫薯等），较适合搭配好消化的米饭、玉米小米粥类的主食。

我用的冷冻三文鱼，也可以用其他品种的鱼排或剩的鱼肉（红烧味的尤赞）。113克三文鱼本身自带6.7克左右的脂肪，如果一天中吃了三文鱼，又搭配了豆类/豆腐、鸡蛋、牛油果，零食吃了全脂牛奶、坚果，下一顿饭又吃炖牛肉。光是食物本身的油脂，已经差不过符合全天需要的脂肪量了。

当然了，这个是说要基本了解入口食物的营养、热量常识，但也不用死守着数字。合理范围内注意搭配就好。即使偶尔超标也没关系，在更大的时间范围内找齐就可以。

【挑选海鲜小贴士】
1，最重要的一点就是新鲜，活海鲜和死海鲜的味道口感差别很大，尽量买新鲜的。

2，冰鲜类
买时要注意海鲜产品是否码上在冰块上保鲜。
⦿光泽：鱼虾表面要有光泽，发污发暗的不要买。
⦿味道：正常的味道应该像海水一样的味道，不能有腥臭不好闻的味道。
⦿手感：肉质紧实又弹性，肉质松散软踏踏的不要买。
⦿鱼鳃：拔开鱼鳃看看颜色，鲜红色代表新鲜，稍微呈紫红色也可以接受。暗红色、发白、有粘液、有异味的都不要买。

3，冷冻类
包装袋完整无破损。
鱼排尽量买独立小包装的。
鱼是否去皮凭个人喜好，建议选带鱼皮的，既能提供有益脂肪，又能防止在烹调过程中鱼肉变得过于干柴。


所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

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