烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》

1. 准备材料
（1） 这个方子使用了发酵和未发酵两种黄油
（2） 酸奶油TB有售，直接吃也很好吃。我试过把比较浓稠的自制酸奶或光明如实酸奶、明治保加利亚式酸奶之类，不是靠增稠剂，而是自然凝固的酸奶，用细纱布吊起来，在冰箱里悬挂一夜，过滤掉部分乳清以后，变得更加均匀浓稠的酸奶来代替酸奶油。
药房里有卖那种整张的纱布，大小正合适，一次一张，过滤完酸奶再拿来做面膜也是正好哒，不浪费，耶。

2. 准备工作：
（1） 蛋糕底用黄油切1cm小块，放冷藏备用。
（2） 蛋糕体用的酸奶油、黄油室温软化，分别盛在两个搅拌碗中，用刮刀碾压至润滑柔软。
（3） 香草荚剖开，取籽。
（4） 模具底部垫油纸，再准备一张长条油纸作围边。
（5） 烤箱预热180℃

3. 玉米淀粉、低筋面粉分别过筛

4. 制作蛋糕底：低筋面粉、冷藏的黄油、核桃、糖、盐放入料理机，搅拌，碎成米粒状，大概需要10秒。（A）

5. A放入准备好的模具里，用手指按压平整，紧实，放入预热180℃的烤箱中烤15-17分钟，烤至金黄色。蛋糕底出炉后烤箱改160℃继续预热。

6. 在烤蛋糕底的时间里，制作蛋糕体：奶油奶酪压成厚薄均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。
注：我家微波炉很少用，我每次都是把奶油奶酪放不锈钢打蛋盆里，隔温水碾压到顺滑。

7. 将奶油奶酪倒入搅拌碗，放入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。（B）

8. 软化的黄油和酸奶油依次加入B，每加一种都要拌匀。（C）

9. 混合全蛋液和蛋黄，分3-4次倒入C中，每次都要用手持打蛋器充分搅拌。
注：少量多次很重要，以免出现水油分离。

10. 加入玉米淀粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀。

11. 蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后用抹刀插入蛋糕底与模具之间，转动抹刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内壁把准备好的长条油纸垫入缝隙中贴好。
注：如果用的模具不沾性能良好的话，不用垫四周的这一圈油纸也是可以的，脱模的时候用吹风机热风吹一吹，或者热毛巾捂一捂，都可以顺利脱模。

12. 将蛋糕糊均匀盛入准备好的蛋糕底上，用刮刀轻轻抹平表面，挑破表面的气泡。

13. 模具放入烤箱，烤盘内加水1-1.5厘米深，160℃烤50分钟-1小时。
注1：如果用的是活底，记得用锡纸包好底部，避免漏水
注2：水不能太浅，太浅的水如果沸腾了，蛋糕会失败。尽量用深烤盘一次加足量的水。

14. 烤至蛋糕表面呈现金黄色后，关闭电源，不打开烤箱，放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却。

15. 用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前取出后脱模。脱模时无需去掉底部的垫纸，如果难以取出，用中火直接加热模具，使底部变热，轻轻晃动模具，蛋糕体松动后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。
注：不知道小岛用的啥模具，可以直接中火加热，我的模具我可不敢，还是电吹风或者热毛巾保险一点。

16. 建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁后（次日起）食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完。