Michelle米歇尔
水汆肉丸子
8.6
综合评分
201
人做过这道菜
水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～😜😁
这道水汆丸子跟鲜冬菇酿肉里的肉丸用的是一种方法，我是一石二鸟，一斤肉馅两种做法，喜欢哪一种吃法，各取所需哈～🤗😉
鲜冬菇酿肉点这里进入
https://www.xiachufang.com/recipe/102175961/
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用料
| 主要食材： | |
| 猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) | 约500克 |
| 大葱 | 约15公分一段 |
| 姜 | 2片 |
| 香菜梗(不要香菜叶) | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 调味料： | |
| 花生油 | 适量 |
| 生抽 | 2勺（吃饭汤勺） |
| 料酒 | 少许 |
| 王守义十三香 | 一小勺 |
| 蚝油 | 1勺（吃饭汤勺） |
| 鸡精 | 适量 |
| 糖 | 少许（约3克） |
水汆肉丸子的做法
-
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
-
大葱、姜、香菜梗分别切沫
加入肉馅中
（强调一下姜一定要切的越细越好）
再加入其他的调味料
顺着一个方向快速搅打
让肉馅更均匀抱团
下锅后肉丸不容易松散
-
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
-
戴一次性手套或者洗干净手
手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸
再用汤勺把肉丸挖出来
-
如果动作比较慢
这时候可适当调小火
如果这个过程中发现肉不抱团
有两种原因
一是肉馅偏肥
二是肉馅剁的不够细
-
全部的丸子下锅
等汤再次煮开
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丸子飘上来就熟了
适当加一点点的盐调味
出锅前加香油和香菜叶装饰即可
-
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好😄
但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
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喜欢我的菜谱请给满分好评吧～😊
小贴士
丸子调味仅供参考
主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。
主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。
