<熊谷裕子>布列塔尼烘饼Galette Brettone

使用的模具

使用直径5cm的环形蛋糕模具（塔圈）和直径4.5cm的饼干切模。
黄油成分较高的面团在烘焙后体积会膨胀，必须放在环形蛋糕模具中烘烤。敲门时分割面团时使用尺寸小一号的模具，大小相同的话难以放到环形蛋糕模具内，或者烘烤时鼓起。

准备模具

在整个环形蛋糕模具内侧涂上黄油。

制作法式烘饼面糊。将黄油在室温下静置到勉强可以打散的柔软度。注意，如果过度软化，将无法形成酥脆的口感。用较硬的刮刀或木铲搅拌，分2次加入混合好的盐与糖粉。

依次加入蛋黄、朗姆酒。

将低筋面粉、高筋面粉混合后一起筛入，用刮刀确实混合到粉粒消失、质感柔滑为止。

放到塑料袋内，用擀面杖擀成厚约1cm、15cm*9cm的面皮。黄油较多会让面团变得非常柔软，必须冷藏至少1小时让面团确实紧缩。

将塑料袋剪开，用较小的圆形模具分割出6片面团。面团若较为粘稠，可以在模具内撒粉（分量外），这样会比较容易将面团取下。放到铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷藏。面团会很快变形，必须迅速完成作业。将剩下的面团整合后放到塑料袋中，擀至5cm宽、1cm厚，放入冰箱冷藏后再用模具分割成两份。

将蛋黄打散后用毛刷涂在表面。若是从边缘流下会在烤好时黏在模具上，必须多加注意。

用叉子划出方格图案。画的时候让叉子倾斜，注意不要刮的太深。

放入环形蛋糕模具中，放入烤箱用170摄氏度烘烤25~30分钟。

确实烤至整体呈金黄色后取出，轻轻取下模具。