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波士顿龙虾 | 950g |
欧芹(切丁) | 80g |
洋葱(切丁) | 80g |
胡萝卜(切丁) | 80g |
罐装小番茄 | 200g |
植物油 | 2汤匙 |
白葡萄酒 | 2汤匙 |
水 | 750毫升 |
冷饭 | 200g |
西芹(切丁) | 50g |
盐 | 1/2茶匙 |
黑胡椒 | 1撮 |
欧芹叶 | 1撮 |
煮龙虾:取下龙虾钳,用刀敲碎虾钳壳。锅中倒入水,火力调至中高火,放入西芹,洋葱,胡萝卜,柠檬(先挤出汁再放入锅中)待水沸腾后,放入龙虾和虾钳。龙虾钳煮4分30秒取出,龙虾煮6分钟取出。
拆龙虾:用手将龙虾头掰断。
再用手将虾尾巴掰断,取出虾线。
剪刀从龙虾肚子中间剪开,取出龙虾肉。
虾壳用剪刀剪成小块。
龙虾头壳从中间剪开,同样剪成小块。
高汤:火力调至中火,锅中倒入油,放入龙虾壳,洋葱,胡萝卜,欧芹翻炒至水分蒸发,洋葱边缘呈金黄色,龙虾壳出焦香味,待油汁变成金红色。
加入白葡萄酒,沸煮30秒使酒精完全挥发。
加入罐装小番茄翻炒3分钟至汤汁粘稠,加入水煮至沸腾,转小火上盖慢炖30分钟。
用滤网把龙虾高汤滤出,期间不能搅动,让高汤自然过滤,以保持高汤的清澈。
泡饭:锅中放入龙虾高汤,煮沸后,加入冷饭,转中小火,加入盐,黑胡椒煮5分钟。
加入西芹再煮1分钟,盛入碗中,撒入龙虾肉和欧芹叶碎。
完成。