8寸戚风蛋糕

Name: 8寸戚风蛋糕
Ingredients: 5个鸡蛋; 100克低筋面粉; 80克细砂糖; 65克牛奶; 50克玉米油; 3克白醋; 一点点盐

7.9 综合评分

90 人做过这道菜

燕子美食汇

戚风蛋糕是基础蛋糕，刚做的时候真的会气疯的！要不塌，要不裂！

用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	100克
细砂糖	80克
牛奶	65克
玉米油	50克
白醋	3克
盐	一点点

8寸戚风蛋糕的做法

准备2个没水没油的盆
把蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄。
把牛奶、玉米油、20克细砂糖一起放在蛋黄里搅拌均匀（这个时候可以用175度预热烤箱）
加入过筛的低粉搅拌均匀没看到颗粒
蛋白打发：蛋白里放3克白醋和一点点盐，用1档打发1分钟，加20克细砂糖用3档打发1分钟，再加20克细砂糖打发1分钟，加入最后20克打发2分钟，这时打蛋器提起有短小尖峰，蛋白细腻，盆子倒扣也不掉，程干性。
取1/3的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀
然后倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀
拌好的蛋糕糊提高一点大概30cm高往蛋糕模具里倒，这样可能消除大气泡，把模具晃动几下蛋糕糊晃平整，震两下再放进烤箱，上下火135°倒数第二层烤60分钟！
蛋糕出炉要从30cm高大力摔两下再倒扣，这个很重要，蛋糕塌陷跟这个很有关系，要把里面的热气摔出来，
倒扣放凉
用手拍模具周围，然后用手慢慢掰蛋糕分离模具，烤的蛋糕浅色才容易用手脱模，如果烤的老火就用脱模刀脱；
切块

小贴士

1.戚风蛋糕裂开没有关系，只要不塌组织细腻就OK；
2.打蛋盆一定不能有水；
3.蛋白不能有蛋黄；
4.蛋白加醋用中速打比较稳定，搅拌不容易消泡；
5.蛋糕出炉一定要摔两下，要不里面的热气出不来就会有水气在里面就塌陷，里面湿湿像没烤熟一样；
6.鸡蛋一般60g左右用5个，65g左右用4个；
7.为了少洗碗盆我是直接用打蛋盆称材料的；
8.开始打蛋黄糊的时候就开始预热烤箱，要10分钟才能达到温度；
9.一个蛋糕用80g糖，20g放蛋黄糊里，60g分3次放蛋白打发。