粉蒸肉

五花肉洗净切片，放入盐、料酒、郫县豆瓣酱（剁细）、姜末、蒜末，少许糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、胡椒粉、八角拌匀，腌制一到两小时，让其入味。

蒸前加入磨细的大米粉，拌匀。高压锅加水，放入笼屉，将肉片均匀摆在上面，盖上锅盖，开大火，放气后压3分钟左右，关火，气放完后将肉皮朝下，一片一片摆在深碗里，再放入高压锅内，开大火，放气后改小火，压10分钟左右，关火。

另起锅，锅内加水（300ml左右），加陈醋少许，水淀粉勾芡，烧沸，淋入少许油。

将蒸好的肉端出来，反扣入盘，放入一勺剁椒，淋入芡汁，撒上葱花，即可。