书上没写的烘焙好习惯——2016年烘焙小结

烘焙食谱里，会写很多制作中的注意要点，但是，在制作之外，烘焙过程的组织和实现，却少有涉及。

我是个厨房新手，家里有老妈做饭，我甚至不太清楚我家的电饭煲该如何使用，更谈不上有条理地组织好整个烘焙的过程。

回想起整个2016年的烘焙过程，层出不穷的挫折和烦恼，其实来自于烘焙制作之外，比如，食材过期，模具找不到，和家人的关于烘焙的争执等等。

今天的这篇小结，我就从食谱之外来看一看，烘焙中的好习惯和坏习惯。

1、工欲善其事，怎么理其器

我大概有一橱子、和一架子、和四箱子的烘焙用具。即使这样，我的购物车里还有一大堆没有结账的烘焙用具。

从我用的形容词就可以看出来，我的烘焙用具是散落的。常用的工具和原料在厨房橱子里，不常用的分为食材类、模具类、包装类分别放在了冰箱、冰柜、书房和阳台的架子和箱子里。

常用的用具还经常散落在，洗碗池边的晾干架和壁橱中。

壁橱比较低，我的宝宝还经常打开壁橱，把量勺、防烫夹等颜色鲜艳的用具拿出来玩，经常在他的玩具中找到我遍寻不着的量勺。

混乱的存放地点使得我经常在开始烘焙前，先得满屋子地翻找用具，直到现在，我也想不起来厨师机的打蛋笼被我放到哪里了。

我2017年的整理目标：

（1）集中整理
动起来，一次性地把所有烘焙用具集中起来，就像过节一样，选一个完整的时间，比如一整个周日，集中全部精力来一次性彻底的整理。
不要再相信自己的鬼话“一天整理一点就不累了”，一天整理一点很快就会变成明天再整理，明天，再明天。

（2）选一个合适的地方
因为厨房小，我有不少用具堆在了阳台和书房。书房里放不耐热或怕冷的食材和硅胶模具，阳台堆比较结实的金属用具。洗完的用具放在晾干架上，经常就扔在晾干架或者厨房壁橱里，偷懒地想，反正明天又要用了，拿着方便。
多地点存放的问题是，我永远想不起来，找不到的东西是不是在另一个地方，或者被宝宝拿去玩了。
环视全屋，选一个合适的地方，大小、温度、高度都合适的地方。能放得下所有的常温食材和用具，没有阳光直射，通风良好，宝宝够不到或者打不开。
从此以后，他们就在这里安家，洗完晾干了的也要及时回到自己该呆的地方，就像教宝宝的一样，玩完的玩具要放回自己的玩具架。
如果，我对散落的玩具不满，每次都跟在宝宝的后面捡玩具，反复跟他说，玩具要回家。
那么，我自己也得对散落的烘焙用具负责，我是宝宝的第一榜样。

（3）只买合适的
合适的意思不仅是合适的质量，还有合适的量。
最初，我的用具会散落，就是因为厨房放不下，书房也没有这么大的空间。我现在没钱买大房子，那我也不该买过多的烘焙用具。购买，应该和自己的能力相匹配。模具买得起，放模具的房子我还买不起，或者少买，或者努力赚钱买房子。
闲置的模具，和我那没翻过的法语书，没穿过的瑜伽服一样，或许，不是我的房子不够大，是我的购买习惯太差。总是轻易被商家洗脑，冲动购买，超量购买，反应出的是我浮躁的内心和幼稚的消费观。
在审视我的烘焙习惯时，也是在审视自己的生活。

2、新鲜的食材才是最好的
我所在的城市比较小，烘焙食材非常不好买，几乎只能淘宝。
为了凑够包邮，或者，一次购买省事，或者，大包装的更便宜，我经常会超量购买。后果是，我今天刚扔了一袋因为忘在了冰箱的角落里而过期了的芝士。而过期，或者吃临期的食材，时有发生。
只买合适的，合适的质量，合适的量。
这句话是魔咒，多念几遍，就能控制住我该剁掉的手了。

3、新鲜的成品也是最好的
熬果酱，少了不值得动手；炒肉松，少了还不够麻烦；做面包，少了还不够费事儿……
在这种心理下，我时常会过量制作。
现在冰箱里还有一大罐山楂酱，吃不动啊。
只做合适的，合适的质量，合适的量。
只做家人能够愉快地吃完的量，如果做多了，那就愉快地送人。

4、少即是多
因为时常失败，所以我看了很多食谱，教程，直播课。光看我下厨房的食谱就已经抄写了2本书，总计61篇食谱了。
这么多的食谱，我实际做过几篇呢？呵呵。
抄写，不过是小学生学习的方法。
学习中有一种陷阱，虚假的繁荣。
好像看了很多书，好像做了很多次，好像很努力。其实，没学进去。
还是那个关键字，合适！
专注在家人真正喜欢吃的品种，用好手头已经有的模具。
就像到甜品店里，琳琅满目的甜品，会反复购买的只有几种。家庭烘焙不是开店，不需要面面俱到，我只需要做好家人喜欢吃的几种就好。
我妈不能吃糖，我婆婆不吃黄油，我爸和我公公根本就不喜欢吃西点，我老公很挑剔，现在只有我那两岁的天真宝宝爱吃我做的点心。
额，连我自己，都觉得自己做的不好吃。
至少，2017年至少做个全家人喜欢的甜点，哪怕一个也好。

5、合适的时间
下班回家后，有时忍不住想做点烘焙，面包发酵时间长，一不小心，十一点多了我还在洗洗刷刷，还有半夜爬起来把放凉的面包密封起来的经验。
我和家人的争执时常为了烘焙争执，在我反思自己之前，我认为我的家人不支持我。现在，想一想，其实，我妈每次劝我别再烘焙了，说得最多的，就是上班已经很累了，回家歇一歇吧，别做烘焙了。
我妈，比我自己所理解的，更爱我。
我老公也时常不愿意我烘焙，其实，他不过是想在难得他不加班的时候，和我一起有点两人的相处时间。我烘焙，就没时间搭理他。
我的家人，他们更愿意和我一起，带带孩子，聊聊家常，如果我能再干点家务，让家里更加整洁温馨，就更好了。嗯，还可以再减减肥。
烘焙，确实占用了我很多的时间。
就像一看到老公打游戏我就烦闷一样，大概，家人看我烘焙的心理也是类似的吧。
不是反对，只是，希望我能控制好时间，不要深夜洗洗刷刷打扰家人，也不要一做几个小时，把自己搞得精疲力尽。
合适的时间，在合适的时间，用合适的时长。

6、坚持下去
看自己烘焙中的坏习惯，就像在看自己的生活一样，有点轴，有点执着，有点懒，有点混乱，不太聪明。
就算我一直在失败，我却从未停止对烘焙的热情，和家人争吵也罢，在复习迎考的间隙里也是，就算累瘫在沙发上，烘焙，总有一种魔力，让我能挺起身，卷起袖子，投入到下一场烘焙的战斗中去。
我始终记得，在我很小的时候，我们那个街道开了第一家西点店，我爸买了一个小蛋糕给我，我有多开心。
我不知何时才能成功，我知道，现在还不是停下的时候。