鸡蛋 | 4只(60克左右/个) |
牛奶 | 60克 |
白糖 | 70克(25克蛋黄,45克蛋白) |
油 | 40克(无味道的实用油即可) |
低粉 | 80克 |
白醋(或者柠檬汁) | 少许 |
装饰部分 | |
淡奶油 | 400克(8寸的量) |
白糖 | 40克 |
水果 | 适量 |
准备好食材(这里少了糖和低粉,我用的是普通的白砂糖,沃尔玛买的惠宜低粉,鸡蛋是自家养鸡生的土鸡蛋,挑了最大个的)。
蛋黄、蛋清分离,放蛋白的盆最好大点且需无油、无水。(这里有一个不小心被蛋壳刺破了,但没混入蛋白中,看了网上很多方子,都说蛋白中不能混入其他东西,其实不然。我喜欢徒手分离蛋黄、蛋清,难免会把蛋黄弄碎混入蛋白中,我就用干净蛋壳把蛋黄从蛋清中撩起来,如果是盆壁上沾了蛋黄,直接用纸巾擦干净即可,处理过后蛋白打发毫无压力,不过还是尽量做到一次性分离。)
放入糖,搅拌均匀。
放入食用油,搅拌均匀。
加入牛奶,认真搅拌均匀至乳化。
低粉直接过筛至蛋黄液中。
轻轻翻拌至面粉无颗粒,不能划圈,动作同炒菜,来回翻拌,翻拌后的蛋糕糊很轻盈,这样证明没起筋。
蛋白中滴入几滴白醋或者柠檬汁,两者都是用来去蛋腥味,效果一样的。这是打发好的蛋白,能拉出直立的三角就是完全打发的状态。
检验蛋白是否打发好,把盆倒扣,蛋白不会下滑,表明蛋白打发成功。
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻翻拌。(这时烤箱开至180度预热)
翻拌后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续轻轻翻拌至均匀。
混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中。
距离桌面30厘米处摔下去,两三个来回,震掉大气泡。
烤箱180度,55~60分钟,上色后盖锡纸(还是漏拍了烤制中的蛋糕),这个过程需要自己观察摸索。
淡奶油中加入40克白糖后打发(没拍照片),蛋糕胚分成两片,抹上淡奶油。
加入自己喜欢的水果(建议火龙果、芒果、草莓等水分相对低且比较软的水果)
再抹上一层淡奶油
盖上另一片蛋糕胚,尽量让蛋糕看起来平整。
放上淡奶油,摸平蛋糕胚,这个要多练习,熟能生巧,因难得坐一个蛋糕,所以抹得并不平,不过做的是水果蛋糕,前面也有讲到对抹面要求不高。
用自己喜欢的花嘴,挤上一圈花边。
放上自己的水果即可,满满的水果看着养眼,吃起来更是能让人满足口腹之欲(这里摆放的水果建议与前面一样)。