油泼海蛎子肉

清洗海蛎肉：海蛎加清水用筷子顺一个方向搅打一会，用手贴着水上面捞出海蛎肉，（盆底会沉淀许多海蛎碎壳），按上面步骤再来一遍就洗干净了，放漏勺里控水备用。

白菜心切细丝装盘做垫底，一平盘的量就行。

锅里加水烧滚开下入控过水的海蛎肉焯熟。海蛎肉边卷起并且观察锅边的水刚冒泡这时火侯就刚好。

用漏勺捞起焯熟的海蛎肉（不用过凉）稍控水直接码放在切好的白菜心上面。

调汁：陈醋（我用的是水塔牌5年6度）与味极鲜1:1比例少加点盐调匀。

将调好的汁均匀地浇在海蛎肉上面

将蒜未，干辣椒丝，葱丝码在海蛎子肉上面。

锅内加两小勺油加点花椒炸香后把花椒推在锅边，将热油尽量均匀地泼到蒜未，干辣椒上，会听到滋滋的响声和闻到蒜香味。没有滋滋声便是油温低了蒜和辣椒香味出不来。

撒上香菜段上桌，吃的时候轻微拌一下即可