虎皮蛋烧肉

 五花肉700克清水洗干净切块凉水下锅煮开捞出，用热水洗去浮沫。

炒锅热后加少许菜籽油，放入冰糖搅拌融化稍变色.

肉块下锅翻炒。

肉块稍出油时，就要放料了。料酒两勺，花雕两勺，老抽两勺，生抽两勺，醋一勺，继续翻炒均匀。

上色感到满意后，就要加开水了。水要没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖就咕咚去吧。这个过程至少需要一个小时。

现在就可以准备虎皮蛋了。鹌鹑蛋凉水下锅小火不加盖焖熟用凉水冰一下剥去蛋壳。

领取一锅，加入采油烧热后倒入蛋中火炸至金黄捞出。

这时，红烧肉的时间也差不多了，打开锅盖，加入虎皮蛋转大火翻炒收汁，汁水慢慢变少，肉的颜色再慢慢变深变亮。

等汁水差不多了就可以出锅上盘了。汁水也不能太干，最后也要注意火候，防止粘锅。

汁水收的差不多了，关火装盘。撒上葱花，就可以吃了。我这是两盘的量，吃不完的装保鲜盒冷冻，吃的时候上锅蒸透就可以了。