香辣牛肉干

新鲜牛肉切大块，加冷水浸泡半小时清洗。
用冷水煮，刚煮开时捞出浮沫，先大火，后小火，煮40分钟。

捞出牛肉，待冷后，切薄片。

热锅冷油，至油烧滚，再离火将油冷到五成热，加入（整个的）干辣椒，豆豉，花椒，爆香。千万不能把辣椒烧糊啦！

放入牛肉，小火煎炒，至稍干，再放入盐、蒜、姜、酱酒、老干妈，和其他调料，出锅前喷点米酒或黄酒，炒到比较干度适宜，Ok啦！
如果量大，吃的时间久，炒干一些。
如果现炒现吃，1一2天吃完，就不要炒得太干。

好诱人吧！