低筋面粉140g 鸡蛋8个 | |
牛奶64g | |
植物油64g(无味的) | |
细砂糖50g(面糊用) | |
细砂糖90g(打蛋清用) | |
可可粉10g | |
香草精几滴 柠檬汁几滴 |
用2个无油无水盆,把蛋清蛋黄分开
蛋黄中加50g糖,用蛋抽打散打匀
加牛奶64g打匀,加植物油64g打匀(每加一样都要充分打匀再加另一样)
蛋黄糊中筛入面粉和可可粉,用刮刀翻拌均匀(切记不要划圈,以免起筋)滴入几滴香草精,翻拌均匀
蛋清中滴几滴柠檬汁,用电打蛋器快速打到小泡泡,放三分之一糖,继续打到细密,再放三分之一糖,继续打到有纹路,放最后三分之一糖,继续打到硬性发泡(抬起打蛋器,有小尖立着)
取三分之一打发好的蛋清放入蛋糊中用刮刀快速翻拌均匀,将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋清中,快速翻拌均匀
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入8寸模具(倒入8分满)
今儿不知怎地多出个6寸~
烤箱预热175度(10分钟以上)
把模具放入预热好的烤箱,转到150度烤80分钟(牙签插入蛋糕,无挂屑)
蛋糕熟后取出震两下后,倒扣凉凉
凉后脱膜👌