豆腐切大薄片,约半厘米厚,六七厘米见方或长方。太薄容易煎干,太厚不易进味儿。片儿别太小,不然挂不住蛋液。
切好的豆腐片平摆盘中,不要叠加,一盘不够再摆一盘。
调一碗料汁:生抽、糖、盐、五香粉,有生抽放盐要谨慎,根据自己口味来调整。喜欢甜口的,可以不加盐,生抽的咸味就够了。喜欢咸口的,就适当再加点盐。
调好的料汁,用勺子均匀浇在豆腐片上。过一个小时把所有豆腐片翻个面儿,再让豆腐进味一个小时左右。
两个鸡蛋,打成蛋液。蛋液里少放点盐,可以加点五香粉。
进味儿后的豆腐片,逐个放进蛋液里,让豆腐片两面都裹蘸上蛋液。
平底不粘煎锅,热锅,少油(油不要太多,不然成品会太油腻),放入裹了蛋液的豆腐片,小火(一定要小火),盖盖儿,慢煎。
过大概四五分钟,底部金黄就可以翻面了(不要煎糊了就行)。翻面后再盖盖儿,约三四分钟,差不多就好了。
具体时间,朋爸说得根据各自的炉火,还是靠各自经验和眼力吧,以不煎糊为标准哈!
煎好的鸡蛋豆腐,外皮酥柔焦香,内里松软鲜嫩,味道调好的话,完全不需要任何额外的蘸汁撒料,很干净的蛋香、豆腐香、鸡蛋豆腐混合香。