金玉满堂

提前蒸好米饭，不宜蒸的太软，最好是隔夜饭。我是中午蒸好，在案板上摊开放凉，下午用的。

黄瓜切丁，大约黄豆的大小。放入少量盐腌制10分钟。

两个鸡蛋，打成蛋浆。放入少许料酒（约3毫升）和少量葱花 。

将腌制的黄瓜中渗出的水，拌入蛋浆（约5毫升左右）。炒锅中加油将蛋浆炒成蛋碎，盛出备用。

锅擦净，再倒入适量油，油热后炒入米饭和黄瓜丁（腌制黄瓜丁时，水分渗出并不多。这少量的含盐的水可以拌入蛋浆中，炒蛋碎时就不用再加盐了。在炒黄瓜丁时最好不要再有水）。

米饭反复地翻炒，至略带金黄色时，放入蛋碎，再翻炒几下。最后加入剩余的葱花。最后翻炒十余下，闻到明显的葱花味儿时，就可以关火了。

最后的摆盘技巧，😊就是大碗套小碗。先将小碗盛满。用大碗扣在小碗上，然后翻转，在案板上震一下，将小碗小心提下来即可。