戚风版蛋糕卷

Name: 戚风版蛋糕卷
Ingredients: 90克面粉; 90克玉米油; 35克(蛋黄)+90克(蛋清)糖粉; 90克牛奶; 9个蛋白; 9个蛋黄; 几滴柠檬汁; 适量草莓酱; 适量沙拉酱; 适量肉松

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第一次做这款蛋糕卷是为儿子幼儿园举办的"美食品尝"亲子活动而做的，没想到第一次做就非常成功(方子都是按这里厨友提供再自已稍做改动的)，所以这次做就把过程记录下来，也算给自已鼓励吧！第一次发食谱写的不好请各位厨友见谅！
夹心依然是肉松跟草莓酱两种。本来这次打算夹条鲜草莓奶油馅的，结果奶油不小心打发过了做不了(奶油不想浪费另做了软奶糖，也挺好吃的)，所以请忽略图上的奶油和草莓。
我家烤箱是海氏50升的，所以烤盘相对大些，此配方做出来刚好。

用料

面粉	90克
玉米油	90克
糖粉	35克(蛋黄)+90克(蛋清)
牛奶	90克
蛋白	9个
蛋黄	9个
柠檬汁	几滴
草莓酱	适量
沙拉酱	适量
肉松	适量

戚风版蛋糕卷的做法

备齐所有材料，有些忘记合影了
分离蛋黄蛋清(盛蛋清的容器需无水无油，便于打发)这步忘记拍照了
蛋黄加入糖粉搅拌均匀后加入玉米油手动打到乳化，再加入牛奶拌匀，最后加入面粉之字搅拌均匀，别画圈以防起筋。搅拌好后放一边待用
蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次打发到快成干性就ok。(不用干性，烤的时候才不会开裂)
此时烤箱上下火150度预热
先拨三分之一打发的蛋白到面糊里像炒菜的方式快速搅拌均匀，再一起倒回剩下的三分之二蛋白里，一样的炒菜方式搅拌，注意面糊容易沉底，得从底下捞上来搅拌。
搅拌好的蛋糊从事先准备好的烤盘上方约20公分处倒下并抹平。放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟。
到剩下15分钟时注意观察表面颜色，如果上色可以了就把火力调小到120度并开热循风，风干表皮蛋糕卷会美观些，涨高的蛋糕体到一定程度会有所回缩，等缩到不再缩了再烤个5分钟就可以出炉了(最后15分钟得随时观察蛋糕状态)。
这时准备另外一张跟烤盘一样大小的油纸。出炉的蛋糕稍微放凉了，手摸表面有弹性并不烫手就可以倒扣到另一张油纸上。
抺上自己喜欢的馅卷紧用油纸包紧定型放凉就可以切了(请忽视图上惨不忍睹的奶油吧)其它口味忘拍照了
成品图