小鸡馒头

制作步骤
黄白面团都是一样的操作。只是白面团用水。黄面团用南瓜泥而不加水。

1.南瓜去皮切片 上锅蒸熟，蒸熟后过滤水打成泥

2.酵母用少量的水化开，静止5分钟，把200g面粉和10g油，南瓜泥混合拌匀，开始揉面。（白面团就直接用100g的温水化开酵母静止5分钟后跟所有的材料混合揉面）

3.把面团搓揉均匀至“三光”程
度。

4.盖上保鲜膜开始发酵。一发到2.3倍大，用手指在面团中间戳个洞，不回缩不塌就可以了。我发了大约1小时。

5.一发好的面团取出来开始排气，这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。 这个时候可以用另外的20g面粉，用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉，然后面团两端分别往内折，重复这个动作直到面粉放完，表面光滑。

这一步网上叫呛粉揉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去， 如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。
我放了20g的面粉，吃起来不会很硬。

6.一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔就可以了，如果切开还有大气孔就再揉。

7.揉好面就开始整形了，分割成60g一个大的面团，40g的小面团。揉成表面光滑的圆形，我做了5个白面团，3个大黄面团和5个小黄面团。再取10g白面团用红曲粉揉上色。
分割10g黄面团用来做嘴巴。

9. 把红曲粉和利用模具切割出鸡冠和嘴巴造型，我用的是这种模具，鸡冠用心型，嘴巴用两个椭圆叠合，然后进行造型粘合，用毛刷粘点水就可以粘上去了。

没有粘的过程图，我就用这个先吧，心型做鸡冠，黄色做嘴巴。

10.整形后的馒头进行第二发至双倍大。我大约发了半小时不到，按下面操作进行第二发。
蒸锅内先装足够的水后烧至温热，不用烧开，蒸笼垫上蒸笼布，把馒头放上去，每个馒头直接要相隔开来，盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。

11.大火把蒸锅的水烧开后，放入馒头，转中火蒸10分钟即可。 熄火后不要急着揭开，大概5分钟后才取出。

12. 待凉后使用巧克力画上表情，用刷子粘些红曲粉刷上面就可以了