上汤油麦菜年糕

虾皮洗净泡上。年糕条改刀切小，我切的是2公分长，油麦菜切差不多长度的小段。没有油麦菜用其他青菜也可以，但注意改刀，都切得细一点。年糕我用的就是超市里最普通的水磨年糕条，因为这种改切1公分长可以冒充小圆子做红豆年糕，或者酒酿小圆子

水烧开放年糕煮3-5分钟，要注意搅动否则容易扒锅。

放油麦菜、虾皮、姜粉，因为我不爱吃姜，所以选了姜粉，如果喜欢姜可以直接放姜丝。仍旧注意搅动。

油麦菜煮软后放切碎的皮蛋。注意搅动。等汤汁变白，放盐、胡椒粉。搅动关火。其实这时候汤已经很香很浓郁啦，但如果你喜欢香油也可以再点点香油。