Sunny_Kreglo
酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙
8.2
综合评分
172
人做过这道菜
入门级粗粮马芬，大量全麦粉混合少量中粉，适合初级接触粗粮的转型期。
也是基础款，比较适合根据需要，随意添加坚果、果干、巧克力豆等。
我用的夏天自家种的冷冻黑莓，非常酸，所以这个糖量甜度适中，如果用本身有甜度的果干，可以考虑减一些糖。
这次比较特别的是，面糊搅拌后，冷藏了2小时。这也是做粗粮烘焙常用的方法，起到软化粗粮的作用。所以成品还是很蓬松、柔软的。
面糊比普通马芬较浓稠些，因为，在烤制过程中，冷冻的莓子会爆浆。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬12-14个。
方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》，糖量只用了原方的1/3
注意：味道清淡的主食马芬，喜甜是要适量增加糖用量。
也是基础款，比较适合根据需要，随意添加坚果、果干、巧克力豆等。
我用的夏天自家种的冷冻黑莓，非常酸，所以这个糖量甜度适中，如果用本身有甜度的果干，可以考虑减一些糖。
这次比较特别的是，面糊搅拌后，冷藏了2小时。这也是做粗粮烘焙常用的方法，起到软化粗粮的作用。所以成品还是很蓬松、柔软的。
面糊比普通马芬较浓稠些，因为，在烤制过程中，冷冻的莓子会爆浆。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬12-14个。
方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》，糖量只用了原方的1/3
注意：味道清淡的主食马芬，喜甜是要适量增加糖用量。
用料
| 干性材料 | |
| 全麦粉 | 227克 |
| 未漂白中筋面粉 | 60克 |
| 无铝泡打粉 | 1.5小勺 |
| 小苏打粉 | 1/2小勺 |
| 细的海盐 | 1小勺 |
| 其他 | |
| 草饲无盐黄油（室温软化状态） | 55克 |
| 红糖或椰花糖 | 80克 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 无糖全脂酸奶（室温） | 227克 |
| 冷冻蓝莓或黑麦或草莓或其他莓类或果干 | 200克 |
| 红糖（撒在表面用） | 适量 |
酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法
-
在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。
-
【打发黄油】
搅拌盆里放入黄油和糖，用厨师机或手持搅拌器，快速搅拌，打发到黄油蓬松，颜色变浅发白即可。
-
【制作面糊】
放一个鸡蛋到打发好的黄油中，低速搅拌均后放入第二个鸡蛋，低速搅拌均后，放入香草精和酸奶，拌匀即可。 -
把干性材料混合物放到步骤3中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。
面糊状态比较浓稠。 -
把冷冻莓子/果干，放到面糊中，拌匀即可，不要过度搅拌。
搅拌盆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1小时，推荐2小时。（不是必要步骤，可以不冷藏，直接烤。但冷藏后马芬口感更好） -
烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。 -
把面糊平均装到模具里（因为冷藏的原因，这时面糊会变硬一些，不要紧），装到8-9分满，表面略抹平。
在面糊表面撒上红糖。 -
烤22-26分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。
-
烤好后，在模具里放5分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。
冷藏密封保存3-4天（冷藏会变硬，微波炉加热15秒左右即可恢复松软）。
吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热30秒左右。
小贴士
1，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包（包括马芬、松饼等）新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包（包括马芬、松饼等）新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
