红枣糕(烤箱版)

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一直都很喜欢鼓捣这些小糕点,表姐从新疆寄了很多红枣,刚好用来做红枣糕,红枣加红糖,特别适合女生吃~我是做来试试味道怎样,所以用的材料都比较少,大家看到这个方子,可以把所有材料都翻倍。

用料  

新疆红枣 70g
鸡蛋 2个
牛奶 90+克(视红枣吸水情况而定)
面粉(普通的家用面粉) 90g
白糖 10g
红糖 30g
小苏打 1g
吉士粉 2g
橄榄油(其他无味食用油也可) 20g

红枣糕(烤箱版)的做法  

  1. 红枣洗干净去核后切成小块后放入容器,加入牛奶浸泡。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤1
  2. 蛋白和蛋黄分开,蛋白加入10g细砂糖打发。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 蛋白打发到接近干性时就表示可以了,像图中这样。然后放入冰箱保鲜室。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤3
  4. 第一步的牛奶红枣,加入红糖,放入料理机打碎。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 蛋黄稍稍打散,把打碎后的红枣糊倒入蛋黄液,拌匀。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤5
  6. 面粉,小苏打粉,吉士粉(提味用的,可有可无)拌匀后过筛,分次筛进上一步骤的面糊中。把上一步骤的面粉糊以上下划的方式拌匀,不要打圈,防止面糊起筋。

  7. 把蛋白倒入把上一步骤的面粉糊以上下划的方式拌匀,减少蛋白消泡。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤7
  8. 倒入模具,振动几下,表面撒上白芝麻。烤箱预热150度,烤25分钟即可。

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤8
  9. 成品图

    红枣糕(烤箱版)的做法 步骤9
  10. 成品图

小贴士

1.红枣牛奶一定要打碎,这样子做出来的口感才比较好。
2.打发蛋白时也可以不加白砂糖,但是要适量增加红糖的比例。
3.牛奶的比例不是固定的,除了看红枣的吸水性,还有个人口感。
4.放入烤箱时可以先烤十分钟,然后盖上锡纸再继续烤15分钟左右,可以防止红枣糕表面颜色过重。
 

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该菜谱发布于 2017-01-02 22:49:40
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