大盘鸡
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谢雅
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
用料
| 鸡 | 2-3只 |
| 土豆 | 1-2个 |
| 青椒和红椒 | 3-4根 |
| 白糖 | 10-20g |
| 1号 | |
| 大葱 | 一根 |
| 大蒜 | 1头 |
| 姜 | 2-3片 |
| 2号 | |
| 八角 | 1颗 |
| 草果 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 2-3g |
| 花椒 | 5g |
| 辣皮子 | 5-10g |
大盘鸡的做法
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备好料，大蒜分两份 1/3切片，2/3切成沫备用
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热锅凉油，大火放白砂糖。
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把糖化成糖稀并起泡，关小火倒入鸡腿裹糖色，翻炒，改中火。
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吵到把鸡肉的水分炒干，倒入白酒翻炒，再倒入红烧酱油上色。
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1号、2号碗入锅，翻炒，炒出香味
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中火倒开水，水位刚没过鸡肉，盖锅盖
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待水收至一半时，下土豆，继续中火炖煮。
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待水差不多收干时下青红辣椒，蒜末。
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出锅前适当放盐，起锅。
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色香味俱全，犹豫家里有小朋友，所以备料中的辣皮子没放，放了之后味道更加。
