番茄炖牛腩

葱切段，姜切片，蒜剥好。牛腩用剪刀剪成5cm见方的块（牛肉熟了会收紧变小），2-3个番茄切成皮连着的丁，尽量不把皮切破。1个番茄正常切瓣待用。

切好的牛腩冷水下锅，丢几片生姜，烧开撇去浮沫（可以比平时汆水时间长一些）。捞出沥干。

炒锅下油，油热后把切好的连皮番茄倒入锅中，加盖闷至皮可以轻松剥离。关火，用筷子去除番茄皮，盛出备用。

令起一锅下油，油温之后下花椒炒香后捞出（避免吃的时候在菜里择花椒）。

倒入葱姜蒜炒香后倒入沥干的牛腩。炒至牛肉微微缩紧，加入刚炒好的番茄，料酒，生抽，两粒八角。加开水末过食材，水开后加入糖和番茄酱（根据喜好添加）。

连肉带水倒入电高压锅，高压档30分钟。没有高压锅就大火转中火慢炖一个半小时左右。自己把握软烂程度。

高压锅停止后，倒回炒锅，加入最初准备好的切瓣的番茄，大火煮开至番茄微软，汤汁适量。出锅，撒香菜。