不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列
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人做过这道菜
木臾MinXu
不用烤箱，无油，快手叉烧
这是鱼家妈咪的家常做法√
妈咪常讲:“生旧叉烧好过生你，叉烧仲可以当送食”
叉烧都不如的本咸鱼，立刻来和大家分享叉烧的魅力，吃完确实…自己做的叉烧太好味了！！
这次我们做不用烤箱的快手叉烧
用的肉呢，最好是猪身上的梅肉，五花肉
又瘦又滑 还带一丢丢肥 做叉烧正好合适！
其实瘦肉，半肥瘦，梅肉，都可以你喜欢就好，没骨头就行
挺快手的一道菜，过程不复杂，用料少
适合我们这些懒猪猪们✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
用了下厨房好多年 这是鱼第一次在下厨房上传菜谱 有什么不足的地方 大家可以在留言指教 (๑•̀ㅂ•́)و✧鱼会加油的。
这是鱼家妈咪的家常做法√
妈咪常讲:“生旧叉烧好过生你，叉烧仲可以当送食”
叉烧都不如的本咸鱼，立刻来和大家分享叉烧的魅力，吃完确实…自己做的叉烧太好味了！！
这次我们做不用烤箱的快手叉烧
用的肉呢，最好是猪身上的梅肉，五花肉
又瘦又滑 还带一丢丢肥 做叉烧正好合适！
其实瘦肉，半肥瘦，梅肉，都可以你喜欢就好，没骨头就行
挺快手的一道菜，过程不复杂，用料少
适合我们这些懒猪猪们✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
用了下厨房好多年 这是鱼第一次在下厨房上传菜谱 有什么不足的地方 大家可以在留言指教 (๑•̀ㅂ•́)و✧鱼会加油的。
用料
不用烤箱 无油 快手叉烧 生旧叉烧好过生你系列的做法
-
提前准备
腌肉
把肉洗净 沥干水
加盐 （配方大约3克盐）
提前一晚腌制
没时间的可以腌制半小时
（忘记拍照了，后补）
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小火
炒糖色
小火热锅，放入冰糖，炒制，金黄色，琥珀色
（不能太深色 会苦的）
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中小火
上糖色、均匀翻面
加入腌制好的肉
两面煎至金黄、微焦
放入蒜瓣
一直煎到……肉5成熟左右
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保持中小火
翻面、均匀上色
煎至你喜欢的焦度，经常翻面，保持上色均匀
-
中火
加热水
沿锅边加入足量的热水 肉厚度的1/3左右
一定最好是热水喔，会很好吃
如果只有冷水，那就少量多次沿锅边加入，千万不能直接把冷水倒在肉上…突然温差太大肉会很柴很难吃！
（水可适量加多一丢丢 我们要留一些做汁！汁才是精华！）
-
保持中火
焖
盖上锅盖，焖至肉熟
水最好一次加够，若中途发现不够 可沿锅边少量多次的加
-
保持中火
翻动、入味、上色均匀
中途翻动一下，用筷子戳戳肉让肉更加入味 上色更均匀，也避免糊锅，戳一戳看看熟了没
-
保持中火
调味，收汁，出锅
当汁水收至浓稠，肉熟透 调味
加入适量生抽，用筷子头尝汁的味，边加边尝
入口甜蜜咸香，不会甜到齁
调到自己最喜欢的味道，觉得太甜可以适量加盐，看你口味
调好味，焖一分钟，出锅！！
-
关火
烫砧板 刀、沥汁、切片
砧板、刀，生熟分开，洗净
用滚烫的开水烫一遍，避免生疏交叉感染，毕竟是要直接入口的熟食
从锅里，用筷子夹起叉烧，稍做停留沥一下汁，再夹出放在砧板上
趁热切片。可以想我一样戳个筷子切，哈哈哈。
-
摆盘
浇汁
切好放入准备好的碟子
浇上我们煮叉烧的汁
配上想喷喷的米饭，巴适得很🉑
-
这是很久以前做五花肉的
花叉
爱多厚切多厚
（记得提前烫砧板 避免生熟交叉感染）
浇汁（就是我们煮叉烧的汁）
-
再来一张，这是纯瘦肉的，瘦叉
小贴士
1:）炒糖时注意不要太深色 一定要小火炒制 ！不然会苦！会苦！会苦！ 这很重要。
2:)放入肉的时候 各位小主注意火候，因为糖容易上色，所以全程小火中火，不要大火！会煎糊！会苦！也不健康喔～
3:)没有热水只有冷水的话，加冷水时 一定要沿锅边 一丢丢的加入 因为锅边是烫的 冷水到锅里时 经过锅边 就变成了沸水～
不要把冷水直接加入锅中，温差太大肉会柴不好吃，味道也没那么浓郁！
4:）记得提前烫好 砧板和刀 避免生熟交叉感染！
5:)最后嘛～就是 叉烧出锅会非常烫！小主们要发挥你们的 各路功夫 切切切！热才好吃(｢･ω･)｢嘿
祝各位新年快乐 做啥啥成功！(๑•̀ㅂ•́)و✧
2:)放入肉的时候 各位小主注意火候，因为糖容易上色，所以全程小火中火，不要大火！会煎糊！会苦！也不健康喔～
3:)没有热水只有冷水的话，加冷水时 一定要沿锅边 一丢丢的加入 因为锅边是烫的 冷水到锅里时 经过锅边 就变成了沸水～
不要把冷水直接加入锅中，温差太大肉会柴不好吃，味道也没那么浓郁！
4:）记得提前烫好 砧板和刀 避免生熟交叉感染！
5:)最后嘛～就是 叉烧出锅会非常烫！小主们要发挥你们的 各路功夫 切切切！热才好吃(｢･ω･)｢嘿
祝各位新年快乐 做啥啥成功！(๑•̀ㅂ•́)و✧
