什锦馅棋子烧饼（独家）

油酥
普通面粉:350克
大油（融化）:160克
和成油酥，盖保鲜膜

什锦馅
熟面粉（把面粉蒸熟过筛）:250克
熟花生碎、核桃仁:200克
绵白糖:300克
果脯、葡萄干:150克
糖桂花酱或糖玫瑰酱15克（也可以不加）
花生油:230克
香油:10克
和成馅料，和好的馅料能用手攥成团。

将水油皮、油酥分别分成四份

分好后，盖保鲜膜

案板撒少许面粉，取一份水油皮 按成大片，再取一份油酥，用水油皮包好

有点像包包子

按成大饼状

用擀面杖轻轻擀成大片，左右折叠

折叠

再折叠

再擀成大片，卷起

切成小段，擀成饺子皮状，擀好的皮要中间厚周围薄

包裹馅料

按匾，挤口朝下

包好后，一手轻按，一手轻轻推包好的饼坯。就像饼坯转圈一样。烤盘铺油纸，放上包好的饼坯。

刷全蛋液，烤箱预热，190度烤25分钟

做了多年棋子烧饼，总结出来一个窍门，油皮包裹油酥后，可以反复左右折叠4、5次后，再擀成大片，切成小段，再擀成饺子皮状。这样做比卷成卷擀皮容易，烧饼的层次也不少

像这样折叠，擀成大片，再折叠再擀成大片，重复四五次

切块

擀成饺子皮状

包好

挤口朝下，按匾

擀皮一定要四周薄中间厚，不然会露馅的。

烤箱一定要提前预热，饼坯别忘了刷蛋液

烤烧饼的时间可根据自家烤箱的温度和烧饼的大小决定。烧饼凉了以后放保鲜袋里扎紧口，保存一周都一样酥。特别提示:油酥用大油非常酥。花生油隔天就发硬了。

如果换成肉馅的就是肉馅的棋子烧饼了，外皮酥的掉渣，肉馅鲜美。

肉馅棋子烧饼:水油皮和油酥减半。
猪肉馅:420克 生抽:10克 红烧酱油::5克 耗油:10克 精盐:7克 白胡椒粉:1克 五香粉:1克 味精:1克 香油:10克 葱末:50克 姜末:3克。
生抽:7克、水:3克、面粉:1克、混合后刷表面用。然后撒白芝麻。也可以刷蛋液后撒芝麻
👉请根据自己口味加盐

蛋黄酥