枣泥红糖戚风（三种口味）

Name: 枣泥红糖戚风（三种口味）
Ingredients: 150克红枣泥; 70克（不同口味可略加)红糖（黑糖）; 100克低筋面粉; 60克玉米油; 5只蛋黄; 5只蛋白; 数滴柠檬汁

8.5 综合评分

809 人做过这道菜

泳歌

8寸戚风蛋糕配方
给家人做最健康的蛋糕。

用料

红枣泥	150克
红糖（黑糖）	70克（不同口味可略加)
低筋面粉	100克
玉米油	60克
蛋黄	5只
蛋白	5只
柠檬汁	数滴

枣泥红糖戚风（三种口味）的做法

150克去核红枣加入适量水大火烧开后转小火煮15分钟。
将煮烂的红枣过筛，称出150克枣泥备用。枣泥浓稠度不同可适当加点水。
（要求不高的可以直接打成枣泥用）
红糖用料理机略打成粉状备用。
（按点动略打，打久红糖会变成粘稠就不能用了）
打蛋盆倒入玉米油加入5个蛋黄和枣泥。用手动蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉用不规则手法搅拌均匀。不要过度搅拌避免面糊起筋。
将烤箱预热上下管160度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加二分之一红糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成发不用打到过于干性。
蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀
蛋糕糊入模具震模入烤箱，中下层烤温160度烤时60分钟

(烤箱实计温度只供参考)。

（重型刚模具160度60分钟）
出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在两个打蛋盆之间晾凉脱模。
南瓜红糖戚风

150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。（要看南瓜含水量加）其它同上。
重型刚模具中下层160度，1小时。
希望女儿喜欢
香蕉红糖戚风

200克香蕉打成泥，其它材料同上。
三能8寸中空模具。中下层150度1小时。
红糖香蕉戚风很香

小贴士

戚风失败的原因

一．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。

三．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

四．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

五．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。