自制虾丸/虾滑

虾解冻后去壳去虾线，洗净沥干。

用料理机打碎虾肉。

葱白切成细碎粒。
姜用研磨器磨成姜泥。
马蹄切成细碎粒（要用刀切，料理机打得太碎了）。

在虾茸里分别加入马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。
图为厨师机弹性浆头。

分几次加入芡粉，用弹性浆头一直搅打至出浆即可。
这就是虾滑啦。
入冰箱冷藏1～2小时定型（为的是做丸子时容易做成圆形）

烧一锅开水，汆入虾丸，待丸子浮起说明熟了，捞出即可食用。（注：做丸子时双手要打湿）
可一次做大量，速冻起来慢慢吃。

汆丸子的水不要倒掉，放点干贝、开洋、火腿片等熬个汤底，再加入虾丸、大白菜、油豆腐、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，冬季小暖锅出炉啦……

谢谢观看。

速冻孟加拉黑虎虾

丸子总是做得不圆，还需多练习。