飞乐yue
艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）
8.6
综合评分
41
人做过这道菜
向阿姨学了这道菜 阿姨言传身教 独家配方！
一骨两吃！这么好的方子拿来和大家分享喽 宴客绝对惊艳！
（别看材料这么多 去超市两块钱买一包炖肉料 就齐活儿了）
（ps：可关注我的
配音秀 搜索“音韵儿”
荔枝fm 搜索“1724786”《那首歌唱的人还不来》）
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用料
| 棒骨/脊椎骨 | 适量 |
| 胡萝卜/冬瓜 | 少许（可省略） |
| 香菜/葱花/蒜苗 | 任选若干 |
| 炖肉料：（超市随便买一包排骨料就行） | |
| 葱、姜 | 少许（如图） |
| 花椒 | 一小嘬 |
| 八角 | 一两粒 |
| 香叶 | 两三片 |
| 酱排骨： | |
| 葱姜蒜 | 少许（如图） |
| 干辣椒 | 两根（据口味添加） |
| 香叶 | 三四片 |
| 花椒 | 一小嘬 |
| 八角 | 一两粒 |
| 生抽和老抽 | 大汤勺半勺（如图） |
| 料酒 | 大汤勺半勺 |
| 糖 | 两茶勺 |
| 鸡精 | 一茶勺 |
| 味精 | 半茶勺 |
| 沏排骨汤： | |
| 味精 | 半茶勺 |
| 鸡精 | 半茶勺 |
| 香油 | 几滴 |
艳萍阿姨私房菜：巨好吃的酱骨头/骨头汤（一骨两吃）的做法
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把骨头冲洗干净 时间充足可多泡会儿把血水泡出来 然后用热水绰一遍（买了20多块钱的脊椎骨和两根棒骨）
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过完热水后捞出骨头 再换锅干净的水 水尽量多些
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然后骨头和以上炖肉料都放进去开炖！（如果买的有成包的炖肉料直接扔进去就行）至少炖半小时 能顿一小时最好 放根胡萝卜或者冬瓜味道更好
-
骨头炖的差不多了 准备做酱排骨 热锅加入比平时炒菜多一些的油 放入上图大料（花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒、香叶）翻炒 （喜欢辣的多放干辣椒）
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再加入生抽、老抽、料酒 比例大概1:1.5:1 再放一勺糖（担心味道太重的可以不放完料汁 如果后期觉得咸了可以多加点骨头汤或开水中和下）
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然后捞出骨头放入 骨汤也来两大勺 翻炒让骨头均匀上色 盖上锅盖焖一会儿 最后大火收汁 酱骨头就做好了
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最后我们沏骨头汤 将香菜/葱花/蒜苗切碎 放入碗中 放一小勺鸡精 一小勺味精 几滴香油 把沸腾的骨汤往上一浇 完工！（不够咸再加盐）泡油酥烧饼简直了！
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酱骨头趁热吃哦 棒骨的骨髓拿吸管吸
小贴士
1、建议至少炖一个小时 最少也要炖半个多小时 当然时间越久肉越香汤越浓（有次赶时间只炖了半个小时 肉不太离骨 汤也不是很浓）
2、炖肉料可以去超市买成包的 里面大料很齐全 随意放些就ok
3、煮骨汤时 为了骨汤口感更好 水尽量多些 争取不再后续加水
4、煮汤时 加入一根胡萝卜或者冬瓜 汤味会更好
5、喜欢吃辣的多放干辣椒 喜欢甜口儿的多放糖 根据自己爱好调味
2、炖肉料可以去超市买成包的 里面大料很齐全 随意放些就ok
3、煮骨汤时 为了骨汤口感更好 水尽量多些 争取不再后续加水
4、煮汤时 加入一根胡萝卜或者冬瓜 汤味会更好
5、喜欢吃辣的多放干辣椒 喜欢甜口儿的多放糖 根据自己爱好调味
