大盘鸡

准备必要的材料，为了节约时间，部分材料可以在炖的过程中准备。在此步中必须准备好的材料是：切好块的鸡块（视个人情况是否去皮，不去皮的话会香一些，因为皮中脂肪多），切好的土豆（切好之后泡在凉水中去淀粉），切好的大葱，备好花椒，八角，干红辣椒。

受炉灶限制，使用电热平底锅。热锅下黄油，黄油的量大概浸没八角。把备好的花椒和八角倒入炒香。不习惯吃麻辣的人可以这步不放花椒或者炒完后把花椒铲出。

放入适量白糖，正好铺满锅底即可。等待白糖融化，稍后颜色会变深。随后会冒出大气泡，此时也可以闻到锅中散发出明显的甜味。就在白糖在油中散发出大量甜味的此时，放入鸡块翻炒，再晚放可能会变苦。

放入鸡块后，翻炒几分钟，直至锅中液体明显变多，即已经翻炒出水了。

鸡块翻炒出水之后，放入干红辣椒和大葱翻炒。待大葱炒出水后，从碗中捞出浸在凉水中的土豆放入翻炒。

土豆不用翻炒太久，沾上之前锅中的汁即可。此时加水浸没锅中土豆和鸡块开始炖，同时加入酱油（老抽）、日式烧肉酱油（可以算一种生抽？）、黑胡椒粉、白胡椒粉。

炖二十分钟到三十分钟，视收汁的情况而定。

炖的过程中，切洗好稍后要用的青椒、洋葱、胡萝卜和蒜。待收汁到比较浓或者可以翻炒的时候，放入切洗好的蔬菜和蒜，再进行翻炒或者埋入锅下进行加热。翻炒或者加热的差不多之后，再加少量水，进行第二次炖。炖到再次收汁到差不多即可出锅。