冷冻面团和冷藏发酵

低温冷藏发酵
1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。
室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。
2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。
3. 室温指20到25度。

冷冻保存面团
1. 将揉好的面团装袋冷冻。
2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵
3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。

冷冻已整形面团
1. 冷藏一次发酵
2. 整形
3. 冷冻
4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大