湖北粉蒸肉—华美新年味

Name: 湖北粉蒸肉—华美新年味
Ingredients: 200G大米; 适量五香粉; 少许花椒; 少许八角，桂皮; 500G五花肉; 2-3个土豆; 2-3勺红腐乳汁; 少许姜片葱段; 少许绍酒; 少许甜面酱; 少许生抽; 少许白糖; 少许耗油

8.5 综合评分

159 人做过这道菜

细嗅蔷薇natalie

离开家乡很多年，有时候记忆里依稀的味道总是开启乡愁的引子。年末将至，以往老家里的年夜饭总会有这么一道粉蒸肉，热腾腾的端上饭桌瞬间光盘。肥瘦相间的五花肉裹着喷香的米粉，一筷子夹进口里享受这肥美软糯的滋味，盘底还有隐藏的土豆也是年轻人争抢的对象，年味就这样在舌尖蔓延开来。

粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。嘴馋的时候请教了家里老爸复刻出这道粉蒸肉，米粉我这里是自己制作的，图方便的话某宝也有现成的买的。我们家的粉蒸肉出品都是红白相间的色泽讨喜，蒸肉粉里应该是有加红曲粉的，如果家里备着有可以稍微放一点儿颜色红亮好看，没有也无妨不影响美味。另外还有红腐乳汁也是湖北粉蒸肉必须的配料，那个味道才地道。

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用料

米粉的制作
大米	200G
五香粉	适量
花椒	少许
八角，桂皮	少许
粉蒸肉材料
五花肉	500G
土豆	2-3个
红腐乳汁	2-3勺
姜片葱段	少许
绍酒	少许
甜面酱	少许
生抽	少许
白糖	少许
耗油	少许

湖北粉蒸肉—华美新年味的做法

先来制作蒸肉米粉：
大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，放凉。
大米加入五香粉，放进食品料理机中稍微打一下，打成粗砂糖颗粒状就好，不要成粉末状就没口感了。图片里的米粉我加了一点点红曲粉，成色会红润一些。
五花肉洗净，先切长段，再切成5mm左右的薄片，厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。
大碗里放入红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后，放入五花肉和姜片葱段拌匀，放置至少30分钟腌制一下，让五花肉更入味儿。
土豆去皮切成厚片。
刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下，跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。
蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片，把拌匀的肉片一层层码上。
放入蒸锅里，大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。
开吃！小心烫！
吃完年夜饭看春晚咯，坚果零食备着哈~~

小贴士

垫菜除了土豆，还可以用湖北的藕，或者芋头，南瓜，吃到最下面的垫菜往往是吸收了精华的最最好吃的。

如果是自己制作米粉一次可以多制作一些放到密封罐里可以吃好几次呢。

如果介意五花肉油脂高，也可以换成排骨。

粉蒸肉好吃就好吃在蒸至酥烂入口即化，所以蒸制的时间比较长，蒸锅要加足水，还要隔一会去看着点儿火，水要是少了要添加热水以免锅子烧干了哈。