kimi项项
100%中种酸奶核桃小吐司
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人做过这道菜
转载出自leibaobao00女神《酸奶鸡蛋冷藏发酵吐司》。方子对上班狗来说是快手。
兼顾家人喜好，添加核桃仁、蔓越莓。
用酸奶制作的面包，非常柔软。
中种100%，分2天制作面包。
三能定做小吐司模具。总量322克左右。
兼顾家人喜好，添加核桃仁、蔓越莓。
用酸奶制作的面包，非常柔软。
中种100%，分2天制作面包。
三能定做小吐司模具。总量322克左右。
用料
100%中种酸奶核桃小吐司的做法
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混合中种，揉成粗糙面团即可。
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发酵中种，控制环境温度26，面团温度24-25，用时90分钟。每半小时用叠被法翻面团。盖保鲜膜入冰箱。
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冷藏一夜。面团2杯大。撕碎加入主面团除馅料。揉成完全，再加馅料。
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进行1发 27度，20分钟，湿度70-80%。只看时间不看状态。
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分割为5个面团，滚圆，收口向上，不用排气，擀成椭圆型，卷起1.5圈。松弛15分钟，27度适宜。
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再次擀成牛舌形，卷起2.5-3圈叫，放入吐司模。2发35-37度80%，30-40分钟。超过吐司模。同时，预热烤箱160度。
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155度，40分钟。8分钟左右盖锡纸。
