巧克力的狂欢——可可双打发海绵蛋糕

首先致敬土屋公二先生。心目中的大神，master。

准备工作
1 用烘焙油纸减出来底部和四周的方片。剪出来5.5cm*50cm长条和直径为15cm的圆形，垫好模具
2 黄油巧克力放入模具小盆内，隔50摄氏度热水加热至完全融化，搅拌混合。
3 分好蛋清蛋黄，分别放到大盆内。
4 粉类过筛备用
5 用油纸包一个小口袋，把烘烤部分砂糖倒进去，放入待预热的烤箱。
6 预热烤箱140° 时间设置15分钟

蛋黄部分砂糖倒入蛋黄中，打蛋器高速打发至蛋黄体积翻倍，颜色变白。清洗打蛋头。擦干。

柠檬汁倒入蛋清，打蛋器高速打至鱼眼泡，然后加入一半常温砂糖，中速打发至略有痕迹的时候加入另一半常温砂糖，继续中速打发到8分发的时候，从烤箱把装有砂糖的油纸小口袋拿出来，设置温度到170°，40分钟（实际烘烤32-35分钟）。倒入滚热砂糖，打到10分发。

加三分之一打发蛋白到打发蛋黄中，翻拌均匀。筛入二分之一粉类，翻拌均匀到看不见粉类。再筛入剩余粉类，翻拌均匀到看不见粉类。再加入三分之一打发蛋清，翻拌均匀，最后放入所有蛋清，翻拌均匀。

顺着刮刀缓缓倒入黄油巧克力糊，快速翻拌均匀，倒入模具，170度 32-35分钟就好了。