小小美食日记1
卡通狮子双色草莓芒果慕斯
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
#小小美食日记#这个慕斯我加了奶油奶酪，个人感觉味道更醇厚，跟海绵搭配特别和谐，如果你是懒人也可以直接用饼干碎加黄油做底也会很好吃的，那就变成免烤慕斯了，材料看起来有点多，做一次就知道了其实也不是很难的
大致步骤是先做一个海绵胚做夹层，水果泥加入融化的吉利丁跟奶油奶酪混合入模冷藏
此方子可以做一个屋诺8寸方形或者6寸圆形慕斯一个
大致步骤是先做一个海绵胚做夹层，水果泥加入融化的吉利丁跟奶油奶酪混合入模冷藏
此方子可以做一个屋诺8寸方形或者6寸圆形慕斯一个
用料
| 海绵蛋糕材料：鸡蛋2个（60g/个），白砂糖35g，牛奶20g，低筋面粉55g | |
| 草莓慕斯材料：草莓150g，糖25g，吉利丁5g | |
| 芒果慕斯材料：芒果泥130g，芒果粒适量，糖20g（根据芒果甜度增减），吉利丁5g | |
| 奶油奶酪部分（做好之后各半分）：kiri奶油奶酪120g，淡奶油180g | |
| 镜面部分：50g芒果泥、50g水、5g吉利丁片 | |
| 装饰部分：装饰巧克力片适量、黑巧克力或巧克力笔，黑巧克力10g、100g淡奶油 |
卡通狮子双色草莓芒果慕斯的做法
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准备好材料
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20牛奶保温备用
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准备无水无油的容器放入2个蛋白分次加入鸡蛋打至湿性发泡
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分次加入蛋黄，一次加入一个打均匀再加第二个蛋糊打至画八字不消失即可
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用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感 ）
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筛入低粉拌至无干粉
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用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
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面糊从高处倒入屋诺28*28烤盘
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烤箱200度预热好以后将屋诺28*28的烤盘放入烤箱，烤8-10分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整，因为蛋糕量比较少时间短所以人不要离开烤箱要时刻看着
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烤好后脱模撕油布，用慕斯圈压出一个正方形，再切一个略小一圈的正方形备用
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草莓洗净去除叶子切去白色部分，切成小粒加入25g糖拌匀
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微波炉加热5-6分钟，或者煮至浓稠冷却备用
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奶油奶酪120g打至顺滑备用，我用的冷冻Kiri奶油奶酪，打不顺滑可以坐温水打一下就好了
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180g奶油打至略微浓稠大概5-6分发即可
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打稠的奶油加入奶油奶酪低速打至混合均匀备用
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将冰水泡好的5克吉利丁挤干水分隔水融化后跟草莓酱混合均匀，然后后挖一半打好的奶酪放入草莓酱搅拌均匀
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底下放一片慕斯圈再倒上草莓慕斯抹平冷冻半小时左右
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芒果180g+20g白砂糖打成泥备用（50g做镜面用），芒果切丁备用
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5g冰水泡好的吉利丁片挤干水分隔水融化加入芒果泥里，
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奶酪糊剩一点点装在裱花袋做装饰用
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再加剩下的奶酪糊混合均匀
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将冷冻好的草莓慕斯取出，放一片略小一圈的海绵蛋糕
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倒一半慕斯液加芒果粒，再倒上剩下的慕斯液，别把整个慕斯圈填满要预留一点点余地最后做淋面用哦，要是慕斯液多了可以多做一个纸杯
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芒果泥加水加融化的吉利丁片混合均匀倒在表面冷藏一夜
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用吹风机脱模装饰
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10g黑巧克力+10g淡奶油隔水融化，先静置一下等巧克力融化了就离火搅拌均匀，
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巧克力液垫冷水冷却至常温，可以明显看到巧克力糊粘稠起来就可以倒入90g淡奶油打发，
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巧克力淡奶油打发至明显纹路即可装入裱花袋备用，裱花嘴用一般的8齿即可
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用剩下的那一点点奶酪糊做两个胡子的部分
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巧克力奶油围在慕斯一圈
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巧克力豆装饰眼睛、巧克力片装饰耳朵即可
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融化的巧克力点在白色上面
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完成
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完成
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完成
小贴士
1、 巧克力融化的温度最好控制在40-50度左右
2、 开始化巧克力的时候千万不要搅拌会导致水油分离的
3、 吉利丁片跟吉利丁粉最好不要互相代替，粉的效果不好，纯度也比较低，特别是做镜面光泽度会比较差
4、 吉利丁融化温度不要太高，否则凝结功效会大大降低
5、 Kiri奶油奶酪可以冷冻保存，坐温水就能很顺利打均匀了
2、 开始化巧克力的时候千万不要搅拌会导致水油分离的
3、 吉利丁片跟吉利丁粉最好不要互相代替，粉的效果不好，纯度也比较低，特别是做镜面光泽度会比较差
4、 吉利丁融化温度不要太高，否则凝结功效会大大降低
5、 Kiri奶油奶酪可以冷冻保存，坐温水就能很顺利打均匀了
