肉松拔丝小蛋糕

材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。

过筛低粉。

再加入盐和肉松。盐就用三个手指捏一小撮那种就行，因为1g真的不好秤，很容易秤过了还不显示。 另外如果你用的肉松偏咸，放盐这步可省略。

手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。

材料B里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。

高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。

烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。

我的烤温是310℉华氏度25分钟。
摄氏度的话，大概是160℃。
时间20-25分钟不等，还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。
烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。
但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。