芋头蒸排骨
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人做过这道菜
凯尔西爱cooking
小时候妈妈常做的一道菜。来美国了一年多了，中国胃总是牵引着下厨。虽然排骨和芋头都要去亚洲超市买，但任何困难都阻止不了勤劳勇敢的中国人民！
凭味觉记忆复刻出的这道芋头蒸排骨，看似复杂，实则非常简单快手。排骨的清香配合芋头绵软的口感，再配上一碗白米饭。掀开锅盖的一瞬间，整个房间都飘满了家的味道。
凭味觉记忆复刻出的这道芋头蒸排骨，看似复杂，实则非常简单快手。排骨的清香配合芋头绵软的口感，再配上一碗白米饭。掀开锅盖的一瞬间，整个房间都飘满了家的味道。
用料
芋头蒸排骨的做法
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排骨切块，用清水泡半小时去除血水。
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芋头去皮滚刀切块, 铺在碗底。葱切段，姜、蒜切片。
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冷水下泡好的排骨，煮沸后撇去浮沫，盛出铺在芋头表面，并铺上葱姜蒜。
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在一个小碗中加入生抽，少量料酒，鸡精。搅拌后均匀撒在肉上面。
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在肉表层撒上盐。这个步骤的原因是液体的生抽沉淀下去使下层的芋头入味，表层排骨会因为水蒸汽变淡，所以要单独再撒一些盐。
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高压锅蒸25分钟，撒上葱花即可。
小贴士
1.这道菜一定要用高压锅，曾经试过用普通锅蒸，不仅水汽大破坏味道而且因为芋头非常难熟，即时蒸一个多小时里面也还是生的。
2.这道菜不用油！试过提前把排骨爆香，或者在芋头上抹油，都会变得很油腻。直接把飞水后的排骨铺在芋头上蒸效果最好。
3.蒸的时候不用在碗上盖锡纸或碗盖。排骨中的油会慢慢浸到芋头中，锅中的蒸汽冷凝在碗底形成鲜美的汤汁。
2.这道菜不用油！试过提前把排骨爆香，或者在芋头上抹油，都会变得很油腻。直接把飞水后的排骨铺在芋头上蒸效果最好。
3.蒸的时候不用在碗上盖锡纸或碗盖。排骨中的油会慢慢浸到芋头中，锅中的蒸汽冷凝在碗底形成鲜美的汤汁。
