麻婆豆腐 做法之二

牛肉末提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味；豆腐切成适合的小块；

高汤煨豆腐（这步一定不能省！），将豆腐放在高汤中煮透；

加少许油热锅，等微微冒烟后放入葱姜和辣椒面翻炒；

等飘出香气后加入牛肉末，炒至牛肉变色加入郫县豆瓣酱，和豆豉。这时的火需要中小火，火候太大会使豆瓣酱和豆豉炒糊，影响口感；

香气飘出后加入豆腐，高汤、酱油、盐、糖，然后轻轻翻炒；

最后加入水淀粉勾芡，之后就可以准备起锅啦；

装盘后要记得撒上些花椒面和葱花。