虾仁玉米粥

这是我视频开拍示范的第一道菜，因为做法又快又简单，有异国风但也适合国人胃口。
这样的组合源自美国南方传统的家常菜：shrimp and grits。所谓“grits”就是玉米粥，用当地特有白品种玉米晒干打成渣煮的。由于美国境外不容易买到grits，所以我选用意大利北方常吃的polenta 代替。Polenta 是金黄色的干玉米渣，煮得浓浓的就成粥，如果静置放凉了自然变成玉米糕，可以切片煎来吃。目前国内一些专卖进口食材的超市偶有贩卖polenta，如果找不到，可以用中式煮五谷杂粮粥的“玉米渣”或“玉米籽”替代，甚至用做面包防止面团沾黏的玉米粉（corn meal）也可以，但原则上粗一点的比较好吃。煮粥时水之于玉米渣比例大约是4:1~6:1，看你喜欢浓一点或稀一点，大约20 分钟就可以煮熟，比稀饭快得多。最后配上培根炒虾仁和带点辣味的番茄酱汁，一道意裔美籍的海鲜粥就上桌了！