庄祖宜
蒜香炒蘑菇
7.4
综合评分
10
人做过这道菜
中式的菌菇料理通常讲究滑嫩，手法以炖、烩、油焖为主，少见大火干煎或烧烤形式。这里示范是较西式的做法，蘑菇切大块，用黄油和蒜片煎炒。由于蘑菇会出水，如果量多或锅子偏小的话，水分挥发得比较慢，一定要耐心等待大火把水分烧干，进而把蘑菇表面煎至金黄，产生更丰富的焦香。由于蘑菇特别吃油吃盐，油盐绝对不能少，再配上大蒜和柠檬吊它本身富含的鲜味，简简单单就非常可口，而且肉感十足。
用料
蒜香炒蘑菇的做法
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香菇、蘑菇洗净沥干，切大块。
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炒锅或平底煎锅以大火预热，加入橄榄油和黄油炒香蒜片，接着
倒入香菇、蘑菇炒拌均匀。撒盐、胡椒，加柠檬汁继续拌炒。 -
待香菇、蘑菇渗出的汁水烧干后，偶尔翻炒一下，直到表面煎至
金黄微焦。品尝后调整盐量，撒欧芹即可起锅。
