水煮牛肉

牛肉切片，腌渍：放料酒（不要太少）、撒点盐（不要太多，之后卤汤还有重味）、加点生抽，然后用抓、摔使腌渍入味，💡再加一个鸡蛋，继续抓、摔，让鸡蛋渗入牛肉，💡然后加淀粉（普通量的三倍！），边加边抓匀，💡最后均匀的淋上油，轻抓使牛肉片成片不黏堆，放一边醒着。

黄瓜刨成片浸在水中（这样黄瓜更脆）。

精华！
制作油酥辣椒
加入菜籽油，加入朝天椒，小火慢炒，当辣椒颜色发红亮时，加入大红袍花椒、麻椒，继续煸炒，等花椒味道出来，盛出刀切碾碎。

开中🔥，用炒剩的辣椒油，加入花椒粒，煸炒出香，加入生菜黄瓜微微煸炒，裹上辣椒油和花椒油，加少许盐，菜微蔫儿时盛出铺在碗底。

开火，放菜籽油！加郫县豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，加入部分之前煸炒好的油酥辣椒，煸炒出香。
加姜蓉、蒜蓉、葱花（三样的量一定给足），煸炒出香，加料酒，少许生抽，加入热水，开煮，加白糖（四勺），搅拌，煮沸。
把水中辣椒撩出剩下辣汤，水调到微开（汤汁保持沸腾，但不是大开，给牛肉上的淀粉移散到汤中，起到变相勾芡，也叫自来芡），将腌渍的牛肉揉散加入汤中，慢煮，开锅即好。

关火，将牛肉和汤水淋在生菜上。
上面撒上葱花、蒜蓉、姜蓉，以及自制油酥辣椒。
开火把油烧热，淋在菜上。