轻芝士蛋糕

1、关于蛋白的打发⚠️鸡蛋一定要现用现分，鸡蛋一定要保持新鲜。分蛋时，一定要注意不要让蛋黄破开，若此过程中蛋黄不小心破开，要把蛋白中的蛋黄完全捞出来。蛋白中多滴入柠檬汁有利于蛋白的打发，但也不要太多，两小勺左右即可。

2、关于这款蛋糕的经验⚠️经过多次的实验，要想蛋糕做的好看，那么蛋白一定要充分打发。最好是一开始就先打发蛋白，尤其是刚开始不熟悉时，蛋白打发时间会比较长，蛋白一开始慢速打几分钟后开始高速打发。若觉得蛋白打发的可以了但其余材料还没有准备完毕，那么可以先停止打蛋白，等奶酪糊制作完毕准备加入蛋白前，再打两到三分钟即可。

3、关于这款蛋糕蛋白的打发经验⚠️除了2中所讲到的，这款蛋糕的蛋白适合打发到比湿性发泡再过一点，也就是偏干性，但是注意不要太过，不然蛋糕会塌陷或者烤制过程中会开裂

4、关于脱模⚠️烤完后不要立即脱模，要等蛋糕放置有一点点温度时再进行脱模，否则会出现塌陷等问题

5、关于水浴法⚠️使用水浴法时，尤其是蛋糕模具使用的是活底模时（不是活底模的无妨）要防止水浸入模具，处理方法有以下两种：一是可以在模具底下包一层锡纸，一定要包裹结实。二是可以在盛水的烤盘中放入烤架，将模具放在烤架上。我的建议是使用第二种方法。

6、关于烤箱⚠️烤箱在使用前一定要有预热的好习惯，预热的温度根据烤的食品的温度再调高20度就好，一般预热15分钟。我家使用的是老板嵌入式烤箱。温度是可以适用于各种烤箱，但并不一定是最佳状态，这可以根据自家烤箱的温度进行调节，若不想调节也无妨。