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龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味
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人做过这道菜
这是改进版，用米粉做的，不添加面粉，更加软糯，而且不会塌陷哦😊
用料
| 南瓜味方子： | 原味方子： |
| 糯米粉50g | 50g |
| 粘米粉200g | 200g |
| 耐高糖酵母2.3g | 2.3g |
| 温水145g | 175g |
| 细砂糖60g | 60g |
| 甜酒酿75g | 75g |
| 南瓜泥80g | |
| 用到的工具： | |
| 6寸慕斯圈或6寸活底模 | |
| 纱布一块 |
龙游发糕（米粉版）～~原味和南瓜味的做法
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南瓜上锅蒸至能用筷子戳穿。
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蒸好的南瓜去皮后放入料理机，加温水，打细腻。
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倒入搅拌盆，加入细砂糖 ，搅拌让糖融化。
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再放入甜酒酿，搅拌均匀。
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加入糯米粉、粘米粉和耐高糖酵母，搅拌至米粉没有块状。
如果你家米粉有结块现象，建议事先过筛。
另外，搅拌好的米糊是有流动性的，不是很稠的状态，因为不同的南瓜含水量不尽相同，所以如果米糊太稠，可以另加一点水，这个环节加也是没有关系的哦😄
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然后把面糊放在35-38℃的环境下发酵，时间大约在冬季是一个小时左右，发至两倍大，米糊表面有气泡和孔洞。
自己营造发酵环境：米糊盆子放在蒸锅里，蒸锅下面放热水。
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纱布浸水然后略微拧干，铺在慕斯圈内。
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倒入米糊，蒸锅中火，上气后蒸30到35分钟。
关火后焖盖两三分钟，取出，揭掉纱布。
如果纱布粘，不要硬扯，不然你的发糕就不漂亮了啦😊
可以用刷子在纱布周围刷些开水，就很容易脱得干净了哦😊
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南瓜颜色还是很漂亮的啦啦啦
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下面讲一下原味发糕做法，其实更简单：
1.温水融化细砂糖，加甜酒酿拌匀
2.加两种米粉、酵母，搅拌均匀无干粉无结块，放入料理机打一下会使米糊更加细腻哦，不打也是没有关系的，多搅拌几下。
3.35℃至38℃发酵至两倍大。
4.慕斯圈内垫湿纱布，米糊倒进去。
5.米糊上可以装饰一下，比如放枸杞子或葡萄干。
6.上锅蒸，中火，上气后蒸30-35分钟。
7.焖一会，拿出脱模。
小贴士
吃法：切片，微波、蒸、煎都可以😊
