肉丝炒乌冬面

在切肉时，我们一般都按照“横切牛羊，竖切猪”的方法。就是说，猪肉要顺着肉丝的纹理切，这样切肉不会散，而且口感好。
搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，不出水的材料为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。
乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，好炒。一定不可以煮太长时间。
韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味。
也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。
用普通面条做也可以，但要将面条煮到8成熟，再用来炒制。
面条中有淀粉，建议大家用不粘锅炒制，用铁锅会比较容易粘锅。