墨鱼干烧肉

墨鱼干.

放水里泡发软..

一般要好几小时！

如果赶时间的.
可以用小苏打水泡.

取掉中间这硬的墨鱼骨.

这个据说是一味中药.
止血效果好！

还有.
如果煲汤的话.
放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！
汤会特别的鲜.


再头部有二颗很硬的东西.
那个扣出来丢掉..
我忘记拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

还有墨鱼表面那层黑膜.
很多人撕.很多人不撕.
我一般会撕掉的.
这个不撕做出来会腥一些.

清洗干净后.

切成条！

八角.桂皮.香叶.冰糖准备好.

生姜切丝...



我好像忘记拍这一步图了.
找了一个之前的图用.
图片里面山楂不用！

排骨放在冷水锅中煮..

煮开后.
再煮二分钟左右.

捞出洗净沥干水分.

五花肉切块..

摆入锅中..

如果伱的是不粘锅.
就不需要放油.

如果是粘的.
需要放一点油比较好.

煎至两面变黄夹出来..

煎五花肉出来的油.

直接放冰糖下去融化.
变色.
大泡变小泡时.

就是糖色炒好了.
可以把肉放下去翻炒.

这个要非常速度.
因为几秒之类就会糊.

如果动作慢的.
可以直接关火.
放肉后再开火.


再还有.
我这糖色是之前拍的图.
我这次偷懒没拍！

把排骨和五花肉.
一同放下去炒上色！

翻炒上色后...

放入墨鱼干..

翻炒均匀..

放入生姜.桂皮.香叶.八角..

翻炒均匀后.
放白胡椒粉.生抽.

炒出香味！

放入啤酒.
烧开后转小火！

我用的是番茄铸铁锅.
这锅炖肉快.香.水分还不太流失.

所以我的肉刚刚能盖过材料！
如果用普通锅的.
需要多加水.
不然会烧干了！

盖上锅盖.
慢炖.

炖烂之后.
加盐.
开大火收汁.
不要盖锅盖了！

我这是炖好了的.
水分还有这么多！

收到伱想要留的汤汁程度就好！

大火收汁色泽才好看！

如果喜欢吃鸡精的可以放一些.
我一般不放！