轻乳酪蛋糕

准备好所有的食材。

将鸡蛋黄和鸡蛋清分离。

分别将蛋黄蛋清放在无油无水的，干净的碗里。

把奶油奶酪和牛奶倒入小盆中，再将小盆放入装入热水的大盆里。

隔水进行加热，将奶油奶酪和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀至光滑没有颗粒。

将黄油继续加入，搅拌至黄油完全融化，均匀，没有颗粒。

然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，每加入一个，搅拌均匀一个。

筛入低筋面粉进行搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒。这样蛋黄糊就和好了。

把一个烤盘装满7分的热水放入烤箱最下层,将烤箱温度上下管调至180度，15分钟,开始进行预热烤箱。

把准备好的白砂糖，分三次倒入蛋白中。第一次时倒入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，可以用白醋替代。先高速再低速的打成湿发性泡（可以拉出软软的弯钩状态就好），这一步非常的重要。

将打发好的蛋白取1/3的量放入蛋黄糊中，由下往上，翻拌均匀。再将面煳倒入剩余的蛋白里，轻轻的翻拌均匀，成乳酪蛋糕糊。

在蛋糕模内擦上少许黄油，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。放在桌子上震动几下。

将烤网放在中层，把蛋糕模具放在烤网上水浴进行烘烤。180度30分钟，再转150度，25分钟，之后不要取出来放烤箱闷30分钟。刚开始要注意蛋糕顶层，如果颜色上来后记得加盖锡纸。

焖好后脱模，放在冰箱冷藏一天后，口感会更好哦。

非常的美味，吃一口就停不下来。