雪菜

这个呢 是新鲜的雪菜 也叫芥菜 雪里蕻 九头芥 都是这个家伙啦.

偷偷告诉你们 ......
冬天的芥菜用来做雪菜是最鲜也是最香的!!

买来的芥菜先不要洗!!!不要洗 不要洗

一定是记得在通风的地方先晾起来 等到大概过两天水分有一点流失了以后,再取下来洗干净
如果你要洗的那天下雨了 那就等到雨停了再洗.......
如果下雨天洗的话才会霉烂的....

然后重新晾起! 这时候最好是在晒不到太烈的太阳的地方......

这是第一次洗完以后得

然后 拿出我的四十米大砍刀


的亲戚.....
切掉根部 像这样整个切掉!

等到雪菜已经看起来水分已经流失的宛如步入中老年时期了就差不多了.....
有点叶子开始发黄没有任何关系的啊朋友们 只是因为水分流失而已
其实晒得干一点好 做出来的会更香 用土话讲就是菜不活 但是你也别晒成菜干了啊.....

嗯....就是这样

然后 开始发挥你的刀功吧!
我切我切我切切切!

适当的可以小一点....

全部切完
我做的比较多 是菜谱的三倍分量

然后切下来的根部都在这儿了

切掉最底下那部分

像这样....

然后对半切开

全部的....
放到一边备用

把切碎的雪菜加入盐开始揉捏

揉一会以后加辣椒 花椒 ....

继续揉    
没有什么手法 就是跟揉面团一样的
好的....
动作可以慢!
姿势必须帅!

能看出来对比吗😂😂
我手上拿的的是还没有揉的
什么样算好了呢
抓一把起来 攥在手里 会感觉有汁已经出来了 但是松开手 手上不会有多余的汁液

放入坛子里    先放一层 然后把切的尾部放几个进去  重复动作
然后用手把坛子里的菜全部压实
压紧.....
放置在阴凉处就可以啦