最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）

花生米烤熟，烤箱150度25分钟左右，去红衣备用

需要的原料，盐没拍出来，当然，水也没拍出来
把所有材料称量好、准备好

把水、盐、水怡、白砂糖一起放锅里烧开后转小火

温度升到120度以上（在此之前都不要搅拌）开始打蛋白，有人问不需要温度计可以不？你牛逼、你咋不上天呢

蛋白打到硬性直立尖角状态

此时温度接近或者已经达到130度，开始搅拌、使受热均匀

到138-140度左右（熬糖温度和室温有关，室温高熬糖温度相应提高，室温低熬糖温度降低），如图状态，表面有密集的小泡泡，糖浆成棉絮状，关火

打好的蛋白倒进糖浆里，注意：虽然关火了，但是锅不要离开灶口，因为有余温可以保温，省去坐热水步骤

用打蛋器把蛋白和糖浆搅打均匀，此过程会有很大膨胀，所以锅要深

将黄油倒入糖浆，黄油不需要化开、不需要软化，切块即可

用打蛋器搅打均匀

将奶粉倒入糖浆，用木铲搅拌均匀

将搅拌均匀的糖浆倒入装有花生和芝麻的金盘（此步骤也可以将花生倒在糖浆里搅拌都可以、因为我的锅小，所以就倒在金盘里）

混合均匀后开始揉糖吧就是折叠的、多揉一会、糖有嚼劲，揉糖要戴不粘手套、不粘、卫生

整形好、凉了就可以切了

又做了一盘蔓越莓的，步骤一样、就是蔓越莓要在花生后面放进去、不然揉烂了，而且蔓越莓遇热会变软，所以熬糖的温度要适当比原味的高两度、这一盘我放了半斤蔓越莓

又做了一盘抹茶的，抹茶粉和奶粉一起混合就好、量大概20克左右

切的时候刀要快，我手残，切的像鬼，切好尽快包装，防止回潮