年夜饭 东坡肉

最好买农家猪，肉够厚，我这块五花上面再多一层肥肉就更好了。我第一次做，没敢多做，后悔没多做点，辛苦了2个多小时全家吃一顿就没了！

猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花，扎口朝下。不用捆特别紧，我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看！

平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂！油不可过多，否则炸到肉皮会炸紧，硬了就不好吃了，也不可太少油，否则上层肥肉炸不到，在肉皮下一点就刚好。少炸一会，久了瘦肉会柴。

取一口砂锅，底部铺上香葱与姜片，下面最好垫上竹垫，没有的话就要更注意火候了

肉摆上

另起一锅，放入冰糖，加少许水，化糖，小火不停搅动，熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了)。再放入生抽，老抽，清水， 40到60ml黄酒，量按个人喜好酒香程度添加！水沸关火到入肉锅中。

倒人汤汁后 水量刚好在肉皮下，不够添水。开锅后小火焖60分钟。

期间检查下别糊锅底。

汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。

挑出熟葱叶，放入红枣、30ml花雕酒。

入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟！

配上香喷喷的米饭，烫个青菜可以吃喽！实在太好吃！做一次多做点，可以吃很久！下面条配一块也好吃！

赠送个特别版 卤蛋！煮好的鸡蛋划点口，煎至表面金黄，或直接放炸肉锅里，方便！煎好后，用东坡肉汤的汁煮一会，泡一泡，顺便就做出个美味𠧧蛋，太赞了！

从此都不怕清水煮面了^_^