PaPa-Tony
秘制酱香腊肉
5
人做过这道菜
中国人都有过年腌制腊肉的传统！
出去玩了一趟，
回来的时候腊肉也已经腌好啦！
哇哈哈哈哈~~~
出去玩了一趟，
回来的时候腊肉也已经腌好啦！
哇哈哈哈哈~~~
用料
| 主料 | |
| 猪肉（五花） | 3斤 |
| 花椒盐（自制） | 适量 |
| 腌料 | |
| 草果 | 5克 |
| 香叶 | 2克 |
| 桂皮 | 7克 |
| 八角 | 6克 |
| 干辣椒 | 1.5克 |
| 花胶（大红袍） | 4克 |
| 老抽 | 40克 |
| 生抽 | 130克 |
| 盐 | 40克 |
| 冰糖 | 40克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 陈年花雕酒 | 30克 |
| 白酒 | 30克 |
秘制酱香腊肉的做法
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五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可
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肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样
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装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜
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肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时
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把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！
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取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净
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花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀
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肉装进密封袋
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将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！
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腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒
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肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。
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切片，大火蒸15分钟即可
小贴士
1.肉尽量不要用水清洗，容易变质
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍
